酿造工艺

精选川南优质糯高粱，要求颗粒饱满、淀粉含量高、无霉变。每一批原料都经过严格筛选，从源头保证酒品质量。

[待补充选粮实拍图]

将精选高粱用温水浸泡，使高粱充分吸收水分，软化淀粉颗粒，为后续蒸煮做准备。浸泡时间和温度需根据季节和原料状态灵活调整。

[待补充泡粮实拍图]

采用传统蒸锅，将浸泡后的高粱上甑蒸煮。火候的掌控是关键——需做到熟透无生心，又要保持颗粒完整，不粘不糊。

[待补充蒸粮实拍图]

将蒸好的高粱均匀摊开，自然降温至适宜温度。这一过程让原料充分接触空气，散去多余水分，同时保留粮食的原香。

[待补充摊晾实拍图]

加入杨家秘制酒曲，均匀拌入摊晾后的高粱中。酒曲是酿酒之魂，我们的酒曲采用多种中草药和优质小麦制成，是杨家酿酒技艺的核心秘方。

[待补充下曲实拍图]

将拌好酒曲的粮食堆积起来，控温糖化。酒曲中的微生物将淀粉转化为可发酵的糖分，这是决定酒的风味和出酒率的关键步骤。

[待补充糖化实拍图]

将糖化后的酒醅装入陶坛，密封发酵。陶坛透气性好，有助于微生物代谢和香味物质的生成。发酵周期长达60-90天，时间赋予酒体丰富的风味层次。

[待补充发酵实拍图]

采用传统甑桶蒸馏，通过加热使酒醅中的酒精和香味物质汽化，再冷凝成液体。蒸馏过程中"掐头去尾"，只取中段优质酒液，确保酒体纯净。

[待补充蒸馏实拍图]

新蒸馏出的酒放入陶坛中陈酿。在漫长的陈酿过程中，酒体中的各种成分不断发生氧化、酯化等反应，酒质由辛辣逐渐转为醇厚，香气愈加丰富。

[待补充陈酿实拍图]

陈酿后的酒液移至恒温恒湿的地下窖库中继续窖藏。稳定的环境让酒体进一步老熟，口感更加绵柔醇和，香气更加协调优雅。

[待补充窖藏实拍图]